“鹽究”小課堂：關(guān)于食鹽的三大謠言，我們需要知道
發(fā)布時(shí)間：
2023-12-21
隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，近些年大家在食鹽用鹽方面有了更多的“講究”，往往花不少心血去琢磨該選擇怎樣的食鹽家用。選擇食鹽有許多小技巧，值得注意的是，我們還可能受很多謠言影響做出錯(cuò)誤選擇。今天我們就來(lái)看看流傳比較廣的三大關(guān)于食鹽的謠言。
謠言1：加碘鹽導(dǎo)致甲狀腺疾病高發(fā)。
此前，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)內(nèi)分泌研究所針對(duì)全國(guó)31省/自治區(qū)、近8萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，與碘缺乏相關(guān)的甲狀腺腫患病率，由1999年的5.02%下降到2017年的1.17%，這是全民加碘政策的成果。另外，臨床甲亢和甲減、自身免疫性甲狀腺炎等疾病患病率并未明顯增加，但甲狀腺結(jié)節(jié)患病率從1999年的2.73%攀升至2017年的20.43%。研究人員分析發(fā)現(xiàn)，碘缺乏才是甲狀腺結(jié)節(jié)的危險(xiǎn)因素，甲狀腺結(jié)節(jié)患病率增高可能與篩查機(jī)會(huì)增加有關(guān)。消費(fèi)者應(yīng)理性對(duì)待碘鹽，尤其是孕婦、哺乳母親這些碘需求量更高的人，如不常吃海產(chǎn)品，日常攝入碘鹽才是明智之舉，否則可能給孩子的智力發(fā)育帶來(lái)難以彌補(bǔ)的影響。
謠言2：吃低鈉鹽會(huì)患高鉀血癥。
低鈉鹽一般含25%左右的氯化鉀，按每5克鹽的推薦量，約攝入1500毫克氯化鉀，其中約含800毫克鉀元素。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》指出，健康人每天鉀適宜攝入量為2000毫克，想要預(yù)防慢性病應(yīng)提高到3600毫克。800毫克鉀與之相差甚遠(yuǎn)，完全不用擔(dān)心高鉀問(wèn)題。可能有人會(huì)說(shuō)，國(guó)人普遍吃鹽過(guò)量，平均烹調(diào)鹽攝入量多達(dá)10.5克。其實(shí)，這10.5克鹽不僅包括食鹽，還有醬油、雞精、豆豉等調(diào)味品里的鹽，其原料并非低鈉鹽;餐館、食堂一般也不使用低鈉鹽。餐桌上幾乎所有食物都含鉀，其中果蔬是大戶，比如500克大白菜中鉀含量超過(guò)600毫克。
對(duì)腎功能正常的人來(lái)說(shuō)，身體有很強(qiáng)的排鉀能力，即使鉀攝入量多了，也會(huì)很快隨尿液排出。高鉀血癥多由腎功能不全引起，這類(lèi)患者的飲食往往需要在醫(yī)生指導(dǎo)下嚴(yán)格控制。
(特別注意，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。)
謠言3：食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀有劇毒。
由于“氰化鉀”有劇毒，所以很多人看到“亞鐵氰化鉀”時(shí)，心里也有陰影。其實(shí)，亞鐵氰化鉀是用來(lái)避免鹽吸潮結(jié)塊的。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)鹽容易結(jié)塊，往往添加抗結(jié)劑，大顆粒的鹽則不用添加。從分子層面看，亞鐵氰化鉀的氰根和亞鐵離子緊密結(jié)合，在水中和動(dòng)物體內(nèi)，哪怕經(jīng)過(guò)高溫油炸、爆炒，都不會(huì)分解出氰根。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，亞鐵氰化鉀的口服劑量即使達(dá)到25毫克/千克體重時(shí)，動(dòng)物也沒(méi)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在制定安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將其安全上限定為0.025毫克/千克體重，即一位70千克的人，只要每天吃少于1.75毫克就是安全的。我國(guó)允許每千克食鹽添加10毫克亞鐵氰化鉀，即便是口味極重、每天要吃20克鹽的人，最多攝入0.2毫克，距離“安全上限”非常遙遠(yuǎn)。
以上便是今天要給大家分享的三大食鹽謠言，希望對(duì)大家有所幫助!多了解它，多認(rèn)識(shí)它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽的世界是多么的豐富多彩。
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